Hva er natron?
Natroner et leavening-middel som brukes i bakevarer som kaker, muffins og kaker.
Formelt kjent somnatriumbikarbonat, er det et hvitt krystallinsk pulver som er naturlig alkalisk, eller grunnleggende.
Natron aktiveres når den kombineres med både en sur ingrediens og en væske. Ved aktivering produseres karbondioksid, noe som gjør at bakevarer kan stige og bli lette og myke.
Dette er grunnen til at oppskrifter som inkluderer natron også vil liste opp en sur ingrediens, for eksempelsitronsafteller kjernemelk.
Sammendrag
Natron, kjemisk kjent somnatriumbikarbonat, er en bakeingrediens som aktiveres av en væske og en syre for å hjelpe til med leavening, eller stiger.
Hva er bakepulver?
I motsetning til natron er bakepulver et komplett permisjonsmiddel, noe som betyr at det inneholder både basen (natriumbikarbonat) og syre som trengs for at produktet skal stige.
Cornstarchfinnes også vanligvis i bakepulver. Det legges til som en buffer for å hindre at syren og basen aktiveres under lagring.
På samme måte som hvordan natron reagerer med vann og en sur ingrediens, reagerer syren i bakepulver mednatriumbikarbonatog frigjør karbondioksid når det er kombinert med en væske.
Enkelt- og dobbeltvirkende bakepulver er tilgjengelige, selv om enkeltvirkende varianter vanligvis bare brukes av matprodusenter og vanligvis ikke tilgjengelig for husholdningsbruk.
Når en oppskrift krever bakepulver, refererer det mest sannsynlig til den dobbeltvirkende typen.
Dette betyr at pulveret skaper to separate reaksjoner: i utgangspunktet, kombinert med væske ved romtemperatur, og for det andre, når blandingen er oppvarmet.
For mange oppskrifter er en utvidet reaksjon gunstig, slik at leavening, eller stigende, ikke skjer på en gang.
Sammendrag
Bakepulver er et komplett etterlatermiddel, noe som betyr at det inneholder bådenatriumbikarbonatog en sur ingrediens. Den er tilgjengelig som en enkelt- eller dobbeltvirkende agent, selv om dobbeltvirkende pulver er mer utbredt.
Når du skal bruke hvilken
Natron brukes i oppskrifter som også inkluderer en sur ingrediens, for eksempel krem av tartar,Buttermilkeller sitrusjuice.
Omvendt brukes bakepulver vanligvis når oppskriften ikke har en sur ingrediens, da pulveret allerede inneholder syren som trengs for å produsere karbondioksid.
Bakte gode blandinger kan variere sterkt i surhetsnivået. For å produsere en ønskelig bakt god, må du finne den rette balansen mellom syre og base.
Noen oppskrifter kan kalle for både natron og bakepulver.
Vanligvis er dette fordi oppskriften inneholder en syre som må kompenseres av natron, men kan ikke være nok til å helt leaven produktet.
Sammendrag
Natron brukes når oppskriften inneholder sure ingredienser mens bakepulver kan brukes uten ekstra sure ingredienser.
Erstatte oppskrifter
Selv om det er mulig å bytte ut natron og bakepulver i oppskrifter, er det ikke så enkelt som bare å erstatte den ene for den andre.
Erstatte bakepulver for natron
Selv om erstatning av bakepulver til natron ikke er allment anbefalt, kan du kanskje få det til å fungere i en klype.
Bytte bakepulver for natron krever ikke ekstra ingredienser.
Men natron er mye sterkere enn bakepulver. Dermed trenger du sannsynligvis rundt 3 ganger så mye pulver som du ville brus for å skape den samme stigende evnen.
Denne substitusjonen kan også føre til at sluttproduktet har en kjemisk eller bitter smak.
Alternativt kan du prøve en av flere andreerstatninger for natron.
Erstatte natron for bakepulver
Hvis oppskriften kreverBakepulverog alt du har for hånden er natron, du kan være i stand til å erstatte, men du må inkludere flere ingredienser.
Fordi natron mangler syren som bakepulver normalt vil legge til oppskriften, må du sørge for å legge til en sur ingrediens, for eksempelkrem av tartar, for å aktivere natron.
I tillegg har natron mye sterkere permisjonskraft enn bakepulver.
Som en tommelfingerregel tilsvarer ca 1 teskje bakepulver 1/4 teskje natron.
Sammendrag
Mens utveksling av bakepulver og natron i oppskrifter ikke er så enkelt som en 1:1-erstatning, kan det fungere med visse modifikasjoner på oppskriften din.
Bunnlinjen
Mange bakte gode oppskrifter inkluderer natron eller bakepulver som et leavening-middel. Noen kan til og med inkludere begge deler.
Mens begge produktene ser like ut, er de absolutt ikke de samme.
Natron ernatriumbikarbonat, som krever en syre og en væske for å bli aktivert og hjelpe bakevarer stige.
Omvendt inneholder bakepulvernatriumbikarbonat, samt en syre. Det trenger bare en væske for å bli aktivert.
Erstatte den ene for den andre er mulig med forsiktige justeringer.
