Grunnleggende kunnskap om natriumbikarbonat
natriumbikarbonat er en forbindelse som har blitt mye brukt i rask gjæring av bakevarer siden 1800-tallet. Når du bruker natriumbikarbonat, må bakeformelen inneholde en sur komponent, fordi først når den sure komponenten reagerer med natriumbikarbonatet, kan natriumbikarbonatet løses fullstendig i formelen. Hvis natriumbikarbonatet ikke løses helt opp, vil det gi en metallisk smak. natriumbikarbonat trenger ikke å bli utsatt for varme under gjæringen, så lenge det kolliderer med sure stoffer for å frigjøre karbondioksid. Generelt sett er reaksjonstiden for natriumbikarbonat relativt rask. Hvis det ikke kan stekes i ovnen i tide, kan det føre til utilstrekkelig volumutvidelse av sluttproduktet. Hvis din cupcake bakeroppskrift ikke inneholder så sure ingredienser som karnemelk, brunt sukker, melasse, rømme, sitronsaft, yoghurt, etc., betyr det at oppskriften ikke skal fermenteres og utvides med natriumbikarbonat.
Grunnleggende kunnskap om bakepulver
Bakepulver er et kinesisk surdeigmiddel. Det er et hvitt pulver som er laget ved å blande natriumbikarbonat med andre sure ingredienser, og deretter bruke maismel som fyllstoff. Fordi det er tilsatt sure ingredienser til bakepulveret, er det vanligvis ikke nødvendig å bruke sure ingredienser i bakeroppskrifter. Imidlertid er fermenteringsekspansjonseffekten av bakepulver bare en fjerdedel natriumbikarbonat. Når du bruker bakepulver som inneholder sure ingredienser, kan smaken av de sure ingrediensene være mer åpenbar.
