Når du lager boller, boller og andre bakverk, kan tilsetning av natron nøytralisere de sure stoffene som produseres ved overgjæring, bidra til å produsere gass og hjelpe til med gjæring. Alkalien gjør også stivelsen lettere å bake eller dampe. Alkalisk pasta er løs og porøs, men for mye natron vil redusere aromaen av pastaens gjæring. Når for mye alkali tilsettes vil pastaen få en litt gulaktig farge, noe som er mer tydelig når tilsetningen er ujevn.
