Bakepulver kan fremme stjernegelatinisering

I den daglige kokingen av grøt kan tilsetning av natron fremme vannabsorpsjon og gelatinisering av stivelse og fremme oppløsningen av gluten i det ytre laget av stivelsesgranulat, slik at den kokte grøten ikke bare blir lettere å tilberede, men også mer viskøs. . Det skal imidlertid bemerkes at tilsetning av natron vil gjøre at flavonoidene i lagermaterialet endres fra fargeløse til gule, så grøten tilberedt ved å tilsette natron vil bli lysegul, og det vil være en spesiell alkalismak.