Varme kan også i seg selv føre til at natriumbikarbonat virker som et hevemiddel ved steking på grunn av termisk spaltning, og frigjør karbondioksid ved temperaturer over 80 ° C (180 ° F), som følger:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
På denne måten frigjøres bare halvparten av den tilgjengelige CO2 uten tilstedeværelse av en sur komponent (ett CO2-molekyl dannes for hver annen ekvivalent av NaHCO3). I fravær av syre produserer termisk spaltning av natriumbikarbonat også natriumkarbonat, som er sterkt alkalisk og gir det bakte produktet en bitter, GG-kvote; smak og en gul farge. Siden reaksjonen skjer sakte ved romtemperatur, kan blandinger (kakedeig osv.) Få lov til å stå uten å heve seg til de er oppvarmet i ovnen.
Når du tilsetter syre, tilsettes ofte basiske ingredienser som helmelk eller nederlandsk prosessert kakao til bakte matvarer for å unngå en for sur smak fra den tilsatte syren.
Populære tags: natron hevingsmiddel, Kina, produsenter, leverandører, fabrikk, engros, kjøp, lav pris, laget i Kina
